Nasi Kemarin Lebih Rendah Gula Ketimbang Nasi Baru Matang? Simak Penjelasan Dokter Gizi
Selasa, 10 November 2026 11:00 WIBOleh Tim Redaksi
Anggapan bahwa nasi yang dimasak kemarin memiliki kadar gula lebih rendah dibandingkan nasi panas yang baru matang kerap menjadi topik perbincangan, terutama bagi mereka yang sedang menjalani program diet maupun penderita diabetes melitus. Lalu, apakah anggapan tersebut sekadar mitos atau fakta medis?
Spesialis Gizi Klinik, dr. Igus Ulfa Yaze, Sp.GK, membenarkan fenomena medis tersebut. Menurutnya, nasi dingin atau nasi kemarin memang dapat memiliki kadar gula dan indeks glikemik yang lebih rendah. Namun, ia menegaskan bahwa penurunan kadar gula tersebut sangat bergantung pada metode penyimpanannya.
"Nah ada benarnya nih, tergantung juga kamu simpannya di mana. Kalau misalnya ditaruh di kulkas disimpan di tempat yang tertutup, itu benar. Jadi dia kadar gulanya itu terjadi resistant starch namanya," papar dr. Yaze.
Proses pendinginan nasi di dalam lemari es (refrigerator) dengan wadah tertutup akan mengubah struktur pati di dalamnya menjadi pati resisten (resistant starch). Perubahan struktur biokimia ini membuat pati menjadi lebih sulit dicerna oleh enzim saluran pencernaan, sehingga tidak memicu lonjakan gula darah (glycemic spike) secara drastis saat dikonsumsi.
"Buat orang yang punya penyakit diabetes melitus, biasanya saya anjurkan buat makan nasinya itu bukan dalam keadaan yang lagi panas ngebul, tunggu dulu sampai suhu ruangan atau ditaruh di kulkas besok baru dimakan. Itu biasanya dia enggak meningkatkan gula darah, indeks glikemiknya juga rendah karena sudah ada resistant starch," jelasnya.
Lebih lanjut, ia menambahkan bahwa fenomena resistant starch memungkinkan seseorang tetap merasa kenyang setelah mengonsumsi nasi tanpa khawatir akan lonjakan indeks glikemik.
Kendati demikian, dr. Yaze mengingatkan agar masyarakat tidak salah kaprah dalam menyajikan nasi dingin. Mengolah kembali nasi dingin dengan cara digoreng atau ditambahi bumbu-bumbu olahan berlebih justru akan merusak manfaat kesehatannya serta menambah asupan kalori baru bagi tubuh.
"Nggak perlu diapa-apain lagi. Jangan digoreng, terus enggak perlu dikasih bumbu. Dimakan kayak biasa saja," tegas dr. Yaze.
Masyarakat yang ingin menerapkan metode ini dianjurkan untuk menyimpannya di kulkas dengan wadah higienis sebelum dikonsumsi secara wajar guna menjaga kestabilan kadar gula darah harian.
Reporter: Tim Redaksi
Editor: Mohamad Tohir
